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赤藓糖醇（Erythritol）作为一种天然的低卡路里、低血糖指数的甜味剂，被广泛应用于食品加工中，包括以下方面：

1. 低热量和低糖食品：由于赤藓糖醇的热值非常低，且不会影响血糖水平，因此被广泛应用于制作低热量和低糖食品，如低热量饮料、甜味点心、无糖口香糖等。

2. 夹心食品：赤藓糖醇具有良好的结晶性能，因此被广泛应用于制作夹心食品，如夹心饼干、巧克力等。

3. 饮料：赤藓糖醇可以与其他甜味剂混合使用，从而增强饮料的甜度和口感，同时不会影响饮料的口感和质感。

4. 健康食品：赤藓糖醇被认为是一种天然、无毒副作用的食品添加剂，因此被广泛应用于制作健康食品，如含有膳食纤维、维生素、矿物质等的功能性食品。

5. 医疗用途：赤藓糖醇被广泛应用于医疗用途，如制作口腔用品、体内输液、补充电解质等。

总之，赤藓糖醇在食品加工中具有广泛的应用前景，并且被认为是一种安全、无毒副作用的食品添加剂。