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谷胱甘肽又名L谷胱甘肽、谷胱甘胜、硫糠质，是一种无色透明的细长状晶体，溶于水，但不溶于乙醇、丙酮、醚，其分子式为C20H32N6O12S2，相对分子质量为612，熔点为192℃-195℃，等电点为5.93。

谷胱甘肽的主要作用有清除自由基、抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、解毒、抗癌等，此外，它还可以帮助白血细胞杀死细菌，防止中风、白内障，也可防止维生素C和维生素E发生氧化，而且谷胱甘肽能够绑定致癌物质并将其通过尿液排出体外。

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