谷胱甘肽在食品行业发挥着哪些作用?

发布时间:2021-02-03

谷胱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的物质,其含有巯基的三肽,可起到抗氧化、整合解毒的作用。谷胱甘肽可用于食品行业,应用如下:

1、可将谷胱甘肽加入到面制品中起到还原作用,不仅能缩短制作时间,有效改善劳动条件,还可起到食品营养的强化作用等功能;

2、可将谷胱甘肽加入到酸奶、婴幼儿食品中,相当于维生素C,可起到稳定剂的作用;

3、可将谷胱甘肽拌到鱼糕中,可防止色泽加深;

4、可将谷胱甘肽加入到肉制品和干酪等食品中,用于强化风味。

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