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谷胱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的物质，其含有巯基的三肽，可起到抗氧化、整合解毒的作用。谷胱甘肽可用于食品行业，应用如下：

1、可将谷胱甘肽加入到面制品中起到还原作用，不仅能缩短制作时间，有效改善劳动条件，还可起到食品营养的强化作用等功能；

2、可将谷胱甘肽加入到酸奶、婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用；

3、可将谷胱甘肽拌到鱼糕中，可防止色泽加深；

4、可将谷胱甘肽加入到肉制品和干酪等食品中，用于强化风味。

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