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谷胱甘肽是人体固有的抗氧化物质之一，广泛存在于肝、心、肾、肺、红细胞等多种器官组织中，可通过直接清除自由基、减少自由基生成，调节离子分布，抑制细胞因子合成、减少效应细胞活化、减轻靶细胞损伤，调节凋亡相关基因的平衡等机理，协助机体对抗缺血再灌注损伤。

谷胱甘肽对恶性肿瘤有杀灭作用，对致癌物质产生化学抑制作用。因而，对预防其它各种癌症也有特殊作用。当体内的谷胱甘肽含量上升，癌的发病率就明显下降。

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