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谷胱甘肽又名L谷胱甘肽、谷胱甘胜、硫糠质，为无色透明细长拉状晶体，溶于水，不溶于乙醇、丙酮、醚，其分子式为C20H32N6O12S2，相对分子质量为612，熔点为192℃-195℃，等电点为5.93。

谷胱甘肽具有清除自由基、抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、解毒、抗癌等功效，此外，还有助于白血细胞杀死细菌，防止中风和白内障的形成，防止维生素C和维生素E氧化，以及绑定致癌物质并将其通过尿液排出体外。

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